營養師推薦我們這樣挑滴雞精!



滴雞精比較選滴雞精可認明「總支鏈胺基酸」與「遊離胺基酸」含量

以往的研究表明,支鏈氨基酸(bcaa)是雞精中的重要營養成分,也是健康食品認證的指標之一。因此,在購買雞精時,可以確定 bcaa 的總含量。

但市面上並非每一家業者都有標出總支鏈胺基酸含量,有些僅列出「遊離胺基酸」或「單一支鏈胺基酸」,這並非代表「總支鏈胺基酸量」,因此建議要購買滴雞精先認明「總支鏈胺基酸」含量!

注: 氨基酸的種類多達18種,支鏈氨基酸為亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸,所以支鏈氨基酸的總含量應為這三種氨基酸的總含量!

總支鏈胺基酸(mg/100 ml)= 白胺酸+ 異白胺酸+ 纈胺酸

不僅如此,而且因為每個品牌的包裝容量不同,所以在購買時不僅要看每100克的含量,還要看單個包裝的總含量,從而保證購買的商品的氨基酸總鏈含量最高。

土雞的風味、營養等綜合能力表現進行最佳

現在消費者在購買時非常著重於「真材實料」和「風味」,而雞只來源就是重點!“土雞”掉的雞精膠原蛋白比白肉雞和蛋雞高,膠原蛋白會影響入口的醇厚粘稠口感,使口感更濃。

土雞的滴雞精產品口感會相對醇潤厚實,所以也可以進行挑選有標示膠原結合蛋白技術含量的商品。在風味方面,紅羽土雞與黑羽土雞滴出的滴雞精,鮮味、肉香味也高於其他雞種,這也可能是土雞滴出來的雞精更受消費者喜歡的原因。

在營養方面,土雞所滴出來的遊離胺基酸含量最高,且牛磺酸(taurine)、肌肽(carnosine)及甲肌肽(anserine)等與抗疲勞有關營養成分的含量,也高於蛋雞等其他雞種。另外,公雞做的那滴雞精,穀氨酸和甘氨酸含量更高,意味著味道更好!

除了雞的品種,有的商家用的是雜碎甚至下腳料,會極大的影響滴雞精的風味和質量,這是消費者購買時要注意的!

•有產銷履曆更安心

產銷履曆是指食品原料、制作過程可被追溯的驗證系統,這也代表著品牌廠商可以完整掌握原料、加工、運送與販賣,可以給消費者更好的食安與品質保障。

目前,市場上還有產銷恢複的滴雞精品,消費者可以有產銷恢複標志,作為購買原則之一!